有胚乳种子是指有胚乳的成熟种子。某些植物的种子在发育过程中，特别是胚的形成中，胚乳未被吸收或未被完全吸收，在种子内仍然存在。由于子叶数目的不同又分为双子叶植物有胚乳种子和单子叶植物有胚乳种子。
有胚乳种子由种皮、胚、胚乳组成，种子发育成熟时，胚乳发达，胚相对较小，子叶薄。大多数单子叶植物和部分双子叶植物，以及裸子植物的种子属有胚乳种子类型，如大黄、芍药、蓖麻、小麦、稻、松等。
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