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小磨香油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。
小磨香油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。
小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。
芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作过程中，芝麻酚在地温下不易被破坏流失，对香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。 
小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。
小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。
颜色淡红或红中带黄为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油
