做烘焙的企业出书，且出的是关于企业管理的书。位于滨城区的山东滨州娇点商贸有限公司就出了这么一桩新鲜事。为实现精细化管理和标准化运营，这家企 业一连出了3本管理方面的书，成为许多企业争相学习的成功宝典。将多年管理经验整理汇编成3本书近日，笔者进入娇点的生产车间参观。从车间防盗门进入贵宾 更衣室，换上一次性隔离衣，穿上一次性鞋套、戴上一次性网帽和口罩，“全副武装”后走向洗手池，用除菌洗手液洗手，再用酒精消毒，然后走入风淋室吹走身上 灰尘，再经过粘尘步骤去掉身上遗落的毛发，这样才得以进入到车间。陪同参观的娇点副总魏廷华介绍说，更衣室的管理及人员进出洁净区有严格的操作流程，不仅 如此，采购、生产、销售、配送等全部环节都有相应的详细操作规程。不同岗位的员工做什么不做什么，按什么规范来做都有详细规定，这些均被编入了《质量与食 品安全管理手册》中。为提高精细化管理和标准化运营水平，公司将多年的管理经验整理汇编成了3本书：《烘焙门店管理手册》《质量与食品安全管理手册》《烘 焙门店巡检手册》。目前，书号已申请成功，将大量印刷公开发行。这样一来，这3本书不仅成为娇点的员工培训教材，也能为国内烘焙企业在门店运营管理上提供 很多有益的借鉴。

离中秋节还有一个多月，公司已接到月饼订单20多个，其中最大的一笔金额为36万元。对于烘焙饼店来说，月饼的生产与销售是很重要的业绩增长点。但月饼的 备货、生产、库存等方面存在周期短、计划性差等缺点，少了不够卖，多了卖不掉。业内称其为“一头难驯服的野牛”，抓住牛能饱餐一顿，但稍不留神也会伤痕累 累。为彻底驯服这头“野牛”，提高节庆产品生产的计划性，2013年，娇点与省内一所高校的软件团队合作研发出了烘焙运营ERP信息管理系统。系统中有一 个节庆产品预警模块，只要客户一填订单，就能自动计算出可用原料多少，成品多少。去年中秋，该公司月饼产品销售额700万元，仅剩下月饼246枚，这在业 内不多见。这个信息管理系统主要有三大功能模块：一是基础功能模块，包括店面收银、财务总账、仓库管理、销售管理等;二是中级管理模块，包括团购管理、节 庆产品预警、产品生产控制、采购管理等;三是高级管理模块，包括加盟店管理、全面预算、人力资源管理等。这些应用不仅让娇点的节庆产品销售变得可控，更使 得门店管理更加细致，生产过程更加规范，大客户团购销售更加有序。魏廷华说，一个企业能不能做长久，在市场、资金、原料等条件同等的情况下，关键看能不能 管理好人，能不能保证员工的执行力，这也是管理创新的关键。向管理求创新，向管理要效益，使娇点从18年前的7平方米的一个西饼屋发展到现在拥有6家直营 烘焙店，直营店员工239人的全市知名企业。娇点产品涉及6个大类共136个单品品种;产品销售形式也从单一的门店拓展为大客户团购销售、代工销售、网上 销售等。其精细化管理经验在滨州已小有名气，吸引了很多市内外企业慕名参观学习。目前，娇点已接待来参观的企业共100多家、600多人次。创新不一定是 标新立异，精细管理也可以出效益“对于中小企业而言，在经济新常态下，靠大投入的粗放经营已不符合可持续发展的形势。中小企业的自主创新也不应只是简单的 标新立异，可立足本业，走精细管理路子，去产能，要效益。娇点在这方面做得很好。”滨城区经信局副局长王玉国说。管理创新是企业转型升级的重要方面，也是 制约滨城区中小企业发展的软肋。1-7月份，全区新增中小企业2128户，总数达10929户，位居全市第一。在中小企业数量膨胀的同时，企业管理仍多采 用家族式简单粗放的方式，严重影响了发展质量和档次。为增强企业家管理创新思维意识，滨城区多次组织企业参加规范化诊断和管理提升对接活动，举办高级研修 班和高层次专题讲座，去年共举办研修班和讲座20余次，培训企业家、中高层管理人员1000余人次。同时，该区充分发挥职能部门作用，积极引导企业在基础 管理、质量管理、技术创新管理、信息化精细化管理等方面大力创新，涌现了一批管理创新的典范企业。中裕食品从基础管理入手，依法规范制度、标准和流程建 设，实现了质量安全流程化、规范化、标准化作业。安琪酵母制定了详细领料程序，避免随意浪费，做到了物尽其用、降本降耗。滨农、良友通过实施品牌战略，推 进企业质量管理模式创新;九环、东海龙等企业通过建立技术中心，提高技术创新管理能力;华纺股份开发了专业ERP系统和智能制造管理系统等，围绕“工业 4.0”和“中国制造2025”推进“智慧华纺”建设;博远建设了多维信息管理系统，实现了日常办公管理、供应链管理等20多项管理事项的信息化应用;亚 泰雅德将全球最先进的丰田精益化管理模式引入企业，实施5S管理，使员工素质、企业管理水平实现质的飞跃。（滨城区经信局 姚芳）