该局在推进“明厨亮灶”工作中，从规模较大、管理规范的大酒店、大饭店和学校食堂开始，逐步向小饭馆、小餐饮店全面推开，实现了餐饮行业业态全覆盖。截至目前，共建设“明厨亮灶”示范店95家，达标单位940家。95家“明厨亮灶”示范店中，酒店56家，小餐饮店8家，学校食堂14家，烘焙店15家，中央厨房2家。到2018年底，确保全区餐饮业明厨亮灶示范店户数计划达到100家、明厨亮灶达标店计划达到1000家。

据了解“明厨亮灶”包括“视频厨房”和“透明厨房”。“视频厨房”是在食品操作间、烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域安装高清视频摄像头，并在酒店或食堂大厅安装电子屏实时播放，将厨房制作食品全过程向公众展示，接受大家的监督。“透明厨房”在食品处理区和就餐区之间安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接看到食品处理区环境卫生和加工制作全过程。无论是哪种方式，目的就是让酒店或食堂以往的“神秘后厨”成为如今可视的“阳光厨房”。“明厨亮灶”促使餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障消费者的监督权和知情权，从而推动餐饮服务行业健康发展，营造更加安全放心的消费环境。

在推进“明厨亮灶”工作中，该局紧密结合行政许可、量化分级管理、日常监管各项工作，不断督促餐饮企业完善规范各项管理制度，通过实行厨房“色标”管理（食品加工用具、设备标识管理）、“4D法”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“六常法”（常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）等现代管理实务，高标准、严要求、多方位改造提升，促进了餐饮行业的整体转型升级。

随着“明厨亮灶”工作的全面推进，一方面，倒逼餐饮单位规范操作，提高食品安全主体责任意识和安全意识，主动地接受群众监督，大力改善市民饮食安全环境，降低食品安全风险。同时，利用这一方式保障了消费者的知情权和监督权，在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁，形成了严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得更加放心、安心。