商用电蒸柜分为了电热蒸柜和电磁蒸柜，而电磁蒸柜以前由于以前的技术局限，无法攻克。

所以商用电磁蒸柜在3年前还是令所有厂家望而却步的产品，很多厂家虽然做了，但也只敢零星的发一两台当做测试机，更多的厂家会用发热管方式的蒸柜一笔带过，之后就以3个月维修一次这样的频率“守护”着测试机。而现在的人们对于电蒸柜的需求是越来越大的，正因为这个也导致了很多组装型的厂家或者是说没有技术含量的厂家都来做电蒸饭柜。但是商用电磁蒸柜是最需要技术含量的，让这些厂家来做就很难将之做稳定，最后受害的还是广大的用户。

为了避免自己后期出现因电热蒸柜或者是劣质的电磁蒸柜带来的麻烦，那么该如何去选择呢？既然电蒸饭柜分为了电热蒸柜和电磁蒸饭柜的话，怎么去理解它们之间的区别呢？

发热管方式的蒸柜最大的优势就是便宜，但这也是其致命的缺点，由于造价低廉，蒸饭柜在蒸饭的口感、耐用寿命、省电方面都非常薄弱，经过调查，市面上所有发热管方式蒸柜,从开始蒸饭经过48分钟蒸熟饭至始至终,这个过程用的都是最大的额定功率。而我们知道从冷水到蒸汽这个过程确实需要大功率加热，而一旦水温到达100度之后，蒸柜蒸腔已经全部充满蒸汽，此时若还以最大功率加热，势必会造成巨大浪费。更是因为一直以最大功率工作，日积月累的，炉子应为硬件条件早已承受不住这种高负荷的工作，就只能每一个月换一次发热管这样来勉强的维持，可结果是没用到几个月就出现问题了，轻者蒸饭不熟、口味不好，严重则完全不工作，甚至使用半年会出现这位客户反馈的这种现象，看起来非常的恐怖：

并且，用过蒸柜的人都知道浪费的蒸汽都会从上面的出气孔散发，虽然有少数厂家大费周折把这部分蒸汽通过压缩等方法赶回了蒸腔，但还是造成了巨大的浪费，要知道这散发的每一点蒸汽都是钱啊！你还在用电热丝蒸柜浪费钱吗？变频电磁蒸柜既能准时蒸好饭，又能省电一大半那什么是变频蒸柜？