螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。

常见类型：

梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

营养成分：

每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。

我国的蟹类资源同样也很丰富，新鲜蟹黄膏、蟹黄精粉的开发，同样也为食品工业的发展提供了新鲜血液。目前冷冻食品中的蟹肉棒，并没有蟹肉的成分。单有蟹调味料的产品，不能称为蟹肉棒或者以蟹肉命名，这与鸡精产品同样道理。而蟹肉系列产品的应用前景广阔，相关海产品调味料市场前景也十分广阔。