脱水蔬菜具有新鲜的色、香、味、形、质，并且便于贮存，这使得近10多年来，全球需求量每年增长速度高于5%，由于原有一些脱水蔬菜的出产国家和区域，劳动力价格不断上升、技能水平又相对落后，本钱加大，利润变薄，出口数量也随之减少，而我国ling先的栽培技能以及加工技能的优势逐渐凸显出来，在蔬菜旺季将过剩区域的蔬菜加工成脱水蔬菜，销售到缺菜区域，效益还是比较可观的。下面我们介绍一下脱水蔬菜烘干机的加工工艺流程：

1、质料挑选　挑选具有丰富肉质的蔬菜种类，脱水前应严格选优去劣，除掉有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲刷洁净，然后放在阴凉处晒干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂　将洗洁净的质料依据产品要求别离切成片、丝、条等形状。预煮时，因质料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻，一般烫漂时刻为2～4分钟。叶菜类zui好不烫漂处理。

3、冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般选用冷水冲淋)，使其敏捷降至常温。冷却后，为缩短烘干时刻，可用离心机甩水，也可用简易手工办法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。