具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。 
1.能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。 
2.与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。 
3.用于稀奶油，可使产品滑润细腻。 
4.用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。 
5.用于糖和糖浆及香辛料。 
6.用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。