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乳化剂之消泡剂的选择
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消泡剂

 

乳化剂具备消泡功能。一般用于食品蛋白质、淀粉生产过程的消泡。消泡剂具如下特性：

• 不溶于水
• 密度小浮于表面
• 较小的表面张力容易在液体表面扩散

较小的表面张力，泡沫就会变小，当消泡剂在液体表面扩散，所有的泡沫就会消失。

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