乳化剂功能

应用示例

表面活性剂

乳化

W/O

人造奶油、黄油、奶油夹心饼干

O/W

冰淇淋、奶酪、奶制品

分散

巧克力、可口、花生酱

起泡

蛋糕、甜点

消泡

豆腐、工业发酵、果酱

保湿

粉状食品、口香糖

增溶

调味料

去污

食品工业去污剂

淀粉混合

淀粉颗粒保护

即食土豆泥

防止老化

面包、蛋糕

防粘

意面、面条、米饭

防凝胶

面团、甜点

油和脂肪改性

结晶改性

人造奶油、起酥油、巧克力

悬浮力

人造奶油、起酥油

保水能力

人造奶油、起酥油

其他

涂覆剂、润滑剂

蛋白质改性

面筋改性

面团调节

其他

豆腐、鱼肉酱

其他

抑菌

增塑剂

防止