小磨香油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。

小磨香油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。

小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。

小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。

小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。

颜色淡红或红中带黄为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油