食堂厨房设备包括了炉灶，根据炉灶的不同进风方式也不一样，分别有上进风、下进风、侧进风。
1、采用上进风方式的食堂厨房设备的嵌入式灶具，不需要在橱柜上面开设小孔，因为它运用的是比较高的炉头让空气进入。但是，这种形式的灶具在实际的运用过程中效果不是很好，主要是因为它的热效率比较底下，不能够提供很高的温度。
2、内嵌式灶具的下进风，根据字面上的意思来理解，就是利用从食堂厨房设备的灶具下面进入的空气提供让染料充分燃烧的氧气。这种进风方式的优势是火势比较大，热负荷量比较高。但是使用下进风形式的嵌入式灶具时，需要注意的是下面橱柜需要增加设置了二次进风通道，不然会导致空气不充足，染料燃烧不充分的问题，使得燃烧产物变成一氧化碳，影响人体健康。
3、侧进风形式的嵌入式灶具，需要在食堂厨房设备的灶具温度较低的面板上安装一个进风装置，可以为燃烧提供充足的一次空气和二次空气，并且一氧化碳的浓度也会得到降低。
按照食堂厨房设备的灶具进风方式，每种都有优缺陷，具体选用可依据工况而定。