埕口虾酱的腌制方法比较复杂，除了选料、腌制等众多环节外，整个酿制过程还要根据天气、季节及时调整用料比例。将刚刚捕捞上岸的毛虾用网筛去除杂鱼，用海水洗净沥干。如果掺有杂鱼，制成的虾酱会有浓重的腥味。在沥干的毛虾中加入食用精盐，拌匀后放入陶缸中，最上面铺上一层厚厚的盐。当覆盐出现裂缝，表明虾酱已经开始发酵，将覆盐取出，用头部有弯头的木棒或木铲搅拌，每天早晚两次，称为“搅缸”。搅缸时必须上下搅匀，使发酵充分均匀，以免因氧气不足发生“捂缸”变质。缸口要加盖，当地人主要用斗笠状的竹制尖顶缸盖，既防苍蝇、飞蛾等昆虫，又通风透气，还能遮蔽雨水。将酱缸置于室外阳光充足的地方，通过日光加温发酵。夏季时，由于气温高，20天时间就可以发酵好。冬春季节则需要6个月。

根据发酵时间，虾酱也可以分为鲜皮酱（不发酵）、半皮酱（半发酵）、中成酱（快发酵完成）、成酱（完全发酵）。每个环节制作的虾酱都可以随时出售。虾酱充分发酵后色泽微红，当地称为“老酱”。